Receitas do Mestre Cuca

Ingredientes 

1 embalagem de Molho de Nata Mimosa para Bacalhau e Outros Peixes
500 g de bacalhau desfiado
3 cebolas em fatias finas
300 g de batata palha
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres de sopa de salsa
Azeite q.b.
Azeitonas q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b. 

Preparação 

Refogue a cebola, o alho e uma folha de louro em lume brando. Entretanto, cozinhe o bacalhau em água a ferver durante 1 minuto.

Quando a cebola estiver pronta, junte o bacalhau. Adicione a batata palha e mexa até ficar amolecida. Numa tigela, misture o Molho de Nata Mimosa para Bacalhau e Outros Peixes e a salsa picada.

Mesmo antes de servir, junte este molho ao preparado de bacalhau e mexa sem parar, em lume brando. No fim, polvilhe com mais salsa e azeitonas sem caroço. Sirva com salada.

Ingredientes:

1 folha de louro

2 dentes de alho

100ml de vinho branco

70g de cebola

1/2 pimento vermelho

1 lata pequena de tomate pelado (390g)

350g de polvo previamente cozido e a sua água de cozedura*

1/2 malagueta sem sementes

400g de arroz vaporizado

rodelas de chouriço a gosto

miolo de camarão ou frutos do mar

azeitesal

coentros ou salsinha

Modo de Preparação

Num tacho, deitar a cebola picada, o alho e a folha de loureiro bem como o azeite, levar ao lume a refogar. Deitar a polpa de tomate e deixar suar um pouco. Deitar de seguida o polvo partido em pedaços bem como o chouriço em rodelas. Mexer bem, acrescentar ½ chávena do caldo onde cozeu o polvo e deixar tomar gosto, baixando o lume e tapando o tacho, durante cerca de 10'. Passado esse tempo, deitar o caldo e se for necessário completar a quantidade necessária com água e espevitar o lume. Quando começar a ferver, deitar o arroz, mexer, e deixar ferver durante 3'. Deitar os coentros picados e o miolo de camarão, mexer e baixar o lume tapando o tacho. Deixar cozer o arroz durante 10' exactos. Servir de imediato salpicado com um pouco mais de coentros picados. 

Modo de Preparação

1. Misture num recepiente, os pedaços de frango, o alho amassado, a cebola, o cheiro verde, o limão e tempero vinha de alhos
2. Deixe descansar por 10 minutos
3. Em uma tigela à parte, misture os ovos, a farinha de trigo e o orégano 
4. Coloque a segunda mistura em cima da primeira e tape, agitando bem, para que a farinha e os ingredientes se misturem bem aos pedaços de frango
5. Frite em panela alta, com óleo bem quente, deixando dourar (aproximadamente 15 minutos)
6. Retire, coloque em papel toalha para escorrer e disponha numa travessa, enfeitando com salsa picada
7. Ficam bem crocantes, tais os que são feitos em lanchonetes especializadas, a grande diferença é o sabor bem mais agradável e caseiro
8. Pode acompanhar com batatinha frita, arroz e salada

Ingredientes

650 g Bacalhau
400 g massa
2 tomates
2 cebola
2 dente(s) alho
0,5 dl azeite virgem extra
1 dl vinho branco
1 molho de salsa
1 folha(s) louro
sal q,b,
pimenta q,b, 

Procedimento

• Corte o bacalhau previamente demolhado em cubos e retire o máximo de espinhas.
• Pique as cebolas e os alhos. Escalde o tomate, retire a pele e pique.
• Num tacho, coloque o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar.
• Adicione o tomate, a folha de louro e deixe apurar.
• Junte o vinho branco e deixe ferver até se evaporar.
• Coloque o bacalhau e 1,2 l de água.
• Quando levantar fervura junte a massa e deixe cozer.
• Rectifique o sal, tempere com pimenta e retire do lume.
• Salpique com salsa picada.

Os hambúrgueres de frango são uma alternativa saudável aos hambúrgueres que provavelmente anda a comer.

Nem todas as opções de acompanhamento poderão ser das mais saudáveis que existem, mas a verdade é que se contrabalançar com um pouco de cada a coisa não é tão penosa para a nossa dieta.

Ingredientes

• 450gr de frango desfiado
• 2 chávenas de pão ralado
• ½ chávena de leite com baixo teor de gordura
• 3 colheres de sopa de cebola picada
• ¼ colher de chá de pimenta cayenne
• ¾ colher de chá de sal
• Pimenta preta
• 1 colher de chá de azeite

Modo de preparação

1. Deitar o frango numa taça e envolver com o leite, ½ chávena de pão ralado, a cebola, a pimenta cayenne, o sal e a pimenta
2. Deitar o restante pão ralado numa taça
3. Dividir a massa em vários pedaços para formar os hambúrgueres e passar cada um deles pelo pão ralado
4. Aquecer o azeite e deitar os hambúrgueres deixando cozinhar cerca de cinco minutos de cada lado

Ingredientes:

800 g de bacalhau de caldeirada demolhado ultracongelado

1,5 kg de batatas

4 tomates bem maduros

1 pimento vermelho

6 palitos de frutos do mar

1 pimento amarelo

3 cebolas

4 dentes de alho

2 dl de vinho branco

1,5 dl de azeite

2 folhas de louro

Salsa q.b.

Sal e pimenta q.b. 

Modo de Preparação:

Deixe descongelar o bacalhau, depois passe-o por água fria e deixe-o escorrer.

Descasque as batatas, as cebolas e os dentes de alho, corte as batatas em rodelas, as cebolas em meias luas ou rodelas e pique os alhos. Lave os pimentos, corte-o ao meio, retire-lhe as pevides e peles brancas e corte-os em tiras. Lave os tomates e corte-os em meias luas.

Num tacho fundo, disponha camadas de cebola, tomate, as folhas de louro, batatas e pimento, junte o bacalhau, alhos, mais cebola, pimento,tomate e batatas e cubra com o resto da cebola, alhos, tomate e pimento. Junte um ramo de salsa e tempere com sal e pimenta.

Adicione o vinho branco e o azeite, tape, leve ao lume, deixe começar a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar, em lume brando, durante 40 minutos. Retire do lume e sirva decorado com salsa em rama ou picada. 

Ingredientes

• Carne de novilho picada 500 g
• Cebola média, picada finamente 1
• Dentes de alho, picados finamente 2
• Vinho branco 200 ml
• Polpa de tomate 250 ml
• Malagueta (opcional) 1
• Folha de louro 1
• Azeite um fio
• Sal e pimenta agosto
• Esparguete fresco 400 g
• Folhas de Mangericão

Preparação

Numa caçarola, refogar a cebola num fio de azeite até ficar translúcida. Juntar a folha de louro, o alho, a malagueta. Temperar com um pouco de sal e deixar refogar durante alguns minutos.
Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar um pouco. Juntar a carne picada e a polpa de tomate. Mexer bem, incorporando todos os ingredientes, e temperar com sal e pimenta moída na hora.
Tapar a caçarola e cozinhar em lume brando durante 40 a 50 minutos, até a carne estar cozinhada e macia e o molho suculento. Se necessário, acrescentar um pouco de água durante a cozedura.
Cozer a massa em água a ferver temperada com sal .
Servir a massa com o molho de carne. Se quiser, decore com folhinhas de manjericão e queijo em lascas.

Ingredientes (2 pessoas):

• 2 Batatas
• 4 Espetadinhas de perú
• 4 Entremeadas de porco
• 4 Hambúrguer de frango do Lidl
• 1 Pimento Vermelho
• 4 Fatias de laranja
• Vinho, sal, alho moído, piri-piri q.b.

Preparação da grelhada mista:

1. Tempere as espetadinhas e a entremeada com um pouco de vinho, sal, alho moído e piri-piri. Deixe marinar por uns minutos.
2. Ligue o grelhador e coloque as espetadinhas a entremeada e o pimento. Entretanto descasque as batatas e corte em palitos. Tempere de sal e coloque a fritar. Por fim, escorra e reserve.

1. Vá virando as espetadinhas e as entremeadas pincelando-as com a marinada do seu tempero.
2. Coloque no grelhador , os hambúrgueres temperados só com sal e ervas a gosto. Como grelham mais rápido do que a restante carne é por isso que devem ir mais tarde.
3. Corte as rodelas de laranja e reserve num prato.

1. Quando estiver tudo grelhado ou conforme estiver grelhado vá tirando para um prato ou travessa e cubra com outro prato ou papel de alumínio para não arrefecer.
2. Depois é só enfeitar o prato e deliciar-se na mesa.
3. Decore com a laranja às rodelas.
4. Sirva com batata frita, arroz e salada de tomate, alface, cebola e pimento.

Ingredientes para 6 pessoas:

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1kg de tomate pelado
• 2 folhas de louro
• 2dl de azeite
• Sal q.b.
• 1 colher (café) de açúcar
• 6 ovos
• Vinagre q.b.
• 1L de água
• Bacon qb
• 12 torradinhas

Preparação:
1. Numa panela faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.
A meio do refogado junte os tomates cortados em pedaços e deixe refogar mais um pouco.
2. Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e vinagre.
3. Quando estiver a ferver junte os ovos e deixe ferver 5 minutos.
4. Quando a sopa estiver cozida, passe com a varinha mágica e junte a colher de açúcar.
Deixe ferver.
5. Sirva a sopa com o ovo escalfado.
Decore com bacon às tiras passado no azeite, um pouco de salsa picada e torradinhas.

Ingredientes:

• 4 costeletas de porco do lombo
• 2 cebolas médias
• 1 tomate grande
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 100 ml de vinho branco
• sal e pimenta q.b.
• picante q.b. se gostar

Preparação:

• Descasque as cebolas e corte-as em rodelas fininhas assim como os dentes de alho.
  Leve um frigideira ao lume adicione o azeite deixe aquecer, junte a cebola e os dentes de alho e deixe alourar e reserve.
  Frite as costeletas e regue com o vinho branco e o picante. Junte a cebolada.
• Tape a frigideira, vá mexendo para não pegar e se necessário junte um pouco mais de vinho.
  Por fim rectifique os temperos e sirva.

Ingredientes:

4 bifes de peru
1 cebola
2 dentes de alho
Meio pacote de natas
1 iogurte natural
3 colheres de sopa de ketchup
azeite q.b.
salsa q.b.
sal q.b.
limão  

Preparação:

Tempere a carne cortada aos cubos com limão e sal e reserve.
Pique a cebola e os dentes de alho e deite-os numa frigideira com azeite, leve ao lume e deixe alourar um pouco. Quando já estiver no ponto junte a carne temperada e mexa até que a carne fique cozinhada.
À parte, numa tijela, deitam-se as natas, o iogurte e o ketchup e mistura-se bem.
Quando o peru ja estiver cozinhado junta-se o molho de iogurte e deixa-se cozinhar mexendo para envolver todos os ingredientes.
Por fim rectificam-se os temperos e polvilha-se com um bocadinho de salsa picada.
Serve-se com arroz branco. 

Receita

• 8 Costeletas de Porco
• 1 Lata de Salsichas
• Pikles a gosto
• 1 Lata de Cogumelos
• Sal qb
• 5 Dentes de alho
• Vinho qb
• 2 Folhas de louro
• 1/2 cubo de Caldo de Carne

Preparação

Tempere as costeletas com sal e alho laminado. Regue com vinho branco e adicione as folhas de louro Deixe repousar por meia hora (ou mais).

Frite as costeletas em manteiga e/ou azeite. Depois de fritar retire da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira coloque as salsichas cortadas em rodelas, os cogumelos e os pickles. Deixe fritar um pouco e adicione o molho que restou da marinada e meio cubo de caldo de carne e deixe cozinhar por uns minutos.

Sirva colocando o preparado de salsichas por cima das costeletas, acompanhado de arroz.

Nota: O acompanhamento é a gosto, neste caso, complementamos com batatinha frita e arroz de couve lombarda.   

Tempere as costeletas de porco com os dentes de alho picados finamente, o pimentão-doce, o vinho branco, a folha de louro, sal e piripiri. Deixe marinar durante 20 minutos.

Ingredientes

• 700 g de costeletas de porco
• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 2 dl de vinho branco
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
• 1 folha de louro
• Sal e piripiri q.b

Preparação

Leve ao lume uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer. Adicione as costeletas escorridas e deixe fritar de ambos os lados. Retire as costeletas e reserve-as em local quente.

Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas, junte-as à mesma frigideira e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique macia.

Adicione depois a marinada e deixe ferver até apurar. Por fim, junte o vinagre e novamente as costeletas, envolva muito bem e sirva com arroz branco e batatinha rústica.

Ingredientes

- filetes de pescada

- limão

- 2 dentes de alho

- farinha de milho

- ovo batido

- óleo para fritar

- arroz

- 3 tomates maduros

- cebola

- alho

- azeite

- sal q.b

- 1 folha de louro

Preparação

PASSO 1

Tempera-se os filetes com sumo de limão, sal e alho picado. Deixe marinar. Quando chegar a hora de os fritar, é só escorrer a marinada, e passar um a um por farinha de milho e ovo batido e fritar em óleo bem quente. Deixar alourar bem de ambos os lados e ir repetindo até fritar todos. Deixar escorrer sobre papel absorvente.

PASSO 2

Para o arroz, pica-se a cebola, os alhos e o tomate maduro. Deita-se num tacho com o azeite e a folha de louro e deixa-se refogar lentamente. Por fim, deita-se água necessária à cozedura do arroz. Quando esta levantar fervura deita-se o arroz e deixa-se cozer.

Decore a gosto e acompanhe com uma salada e vinho branco bem fresquinho.

Ingredientes 

• 500g de Carne de Vaca para cozer
• 1 Chispe
• 1 Orelha de Porco
• 300g de Entremeada
• 1 Chouriço Corrente
• 1 Chouriço de Carne
• 1 Chouriço de Sangue
• 2 Farinheiras
• 1 Morcela de Arroz
• 1800g de Couve Lombarda
• 800g de Couve Portuguesa
• 2 Nabos
• 4 Batatas
• 4 Cenouras
• 300g de Arroz
• Sal Grosso q.b.

Modo de Preparo

Lave as carnes.
Junte numa panela, a carne de vaca, a entremeada, o chispe, a orelha e o chouriço de carne.
Deixe cozer.

Lave os legumes.
Depois de cozidas, retire as carne para uma travessa.
Junte as couves no caldo e deixe ferver 5 minutos.
Junte a morcela de arroz, os nabos e as cenouras cortados em quartos.
Deixe ferver 5 minutos.

Entretanto num tacho coloque o arroz, junte o caldo de cozer as carnes e as couves.
Leve a cozer.
Junte na panela as batatas cortadas ao meio.
Espete as farinheiras e o chouriço com um palito e junte na panela.
Passado 4 minutos retire o chouriço de sangue.  

Quando tudo estiver cozido corte as carnes e sirva tudo em travessas. 

Ingridientes

• Lombo de porco 1 (400 g)
• Cebola 1
• Tomates pelados 2
• Dentes de alho 2
• Folha de louro 1
• Ramo verde (salsa e coentros) 1
• Cenoura 1
• Vinho branco 1
• Sal q.b.

Prepração

Colocar todos os ingredientes dentro da panela, começando com a cebola picada, os alhos e o tomate picado grosseiramente.
Colocar ao lume e, quando começar a ferver (a panela começar a libertar vapor), baixe o lume e deixe cozinhar durante 20/30 minutos.
Servir a carne com um pouco do molho passado com a varinha mágica, depois de retirar a folha de louro.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz agulha ou vaporizado
• 4 xícaras (chá) de água
• 100g de carne (vaca, porco ou frango) conforme o gosto ou as sobras
• 250g de linguiça
• 70g de bacon defumado em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ cebola
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• ½ xícara (chá) de salsinha
• Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
• 100g de seleta de legumes

Modo de preparo

1. Descasque e fatie meia cebola em meias-luas finas. Descasque e pique fino os dentes de alho. Corte a linguiça em três pedaços na diagonal.
2. Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Doure o bacon e a linguiça por cinco minutos, mexendo de vez em quando.
3. Junte a cebola e refogue por dois minutos, mexendo sempre, até ficar transparente. Acrescente o alho e misture por apenas mais um minuto.
4. Junte a carne e as folhas de louro e deixe cozinhar mais um pouco. Coloque o arroz e mexa bem, por cerca de um minuto. Antes de começar a grudar no fundo da panela, meça quatro xícaras (chá) de água fervente e regue o arroz. Misture bem, raspando o fundo com a colher de pau e tape parcialmente a panela.
5. Coloque a seleta de legumes e deixe cozinhar sem deixar que o arroz absorva toda a água, por cerca de 20 minutos.
6. Desligue o fogo e mantenha a panela tapada por 1 minuto para que o arroz termine de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, lave, seque e pique fino a salsinha.
7. Sirva a seguir com salsinha picada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. 

Ingredientes

• Amêijoa 1000 g
• Carne de porco magra 800 gr
• Alho 6 dente
• Massa de pimentão 3 colheres de sopa
• Vinho branco 150 ml
• Pimeta e louro q.b
• Banha 30 gr
• Margarina 30 gr
• Coentro q.b.
• Batata q.b.
• Sal q.b.

Preparação

Ponha as amêijoas de molho com algumas horas de antecedência, em água com sal. Mude a água várias vezes para as amêijoas largarem a areia. Corte a carne de porco em cubinhos e tempere com o alho, a massa de pimentão, o vinho, o sal a pimenta e o louro. Deixe marinar durante algumas horas, ou de um dia para o outro. Corte as batatas aos cubos e frite-as. Entretanto leve a derreter a banha e a margarina ou azeite numa frigideira larga. Junte a carne, e deixe fritar até estar dourada. Regue com a marinada e deixe cozer 10 minutos. Adicione as amêijoas e deixe cozinhar até estas estarem abertas. Junte as batatas fritas e os coentros e misture bem. Enfeite com azeitonas pretas e pickles.

Ingredientes

• 1,5 kg polvo
• 250 ml azeite
• 2 cabeças de alho
• 1 cebola
• qb sal
• 900 g batatinhas
• 2 folhas de louro
• qb pimenta branca
• qb salsa

Preparação

• 1. Pré aqueça o forno a 160º C.
• 2. Numa panela grande coza o polvo com cerca de 5 litros de água, 50 ml de azeite, uma cabeça de alho esmagada e uma cebola com casca. Coza durante 40 minutos, até estar tenro. Verifique espetando um garfo nos tentáculos mais grossos. Tempere com sal qb e deixe-o arrefecer na própria água.
• 3. Separe a cabeça dos tentáculos, reservando-os numa travessa de ir ao forno.
• 4. Lave bem as batatinhas e envolva-as em sal. Para que fiquem macias, leve-as ao forno a 160º C, durante 35 min. Sacuda bem o sal das batatas dê-lhes um soco e junte-as aos tentáculos. Aumente a temperatura do forno para 180º C.
• 5. Regue o polvo e as batatas com 200 ml de azeite, distribua os dentes de alho esmagados e as folhas de louro pela travessa e polvilhe com pimenta branca de moinho.
• 6. Leve ao forno. Quando o polvo estiver dourado está pronto.
• 7. Polvilhe a travessa com salsa picada e sirva o polvo à lagareiro de imediato.

Ingredientes (para 2 pessoas)Petinga frita
- 300 gr de Petingas (sardinha miúda)
- sal
- 1/2 chávena de farinha de trigo
- óleo para fritar
Arroz de feijão
- 1 chávena de chá de arroz carolino (mal cheia)
- 2 chávenas de chá de água
- 1/2 cebola
- 1/4 pimento vermelho
- 1 tomate maduro
- 3 colheres de sopa de massa de tomate
- 1 chávena de café de vinho branco
- 1 ramo de salsa
- azeite
- sal
- piri-piri

Preparação

Petinga frita

Comece por amanhar as petingas, basta puxar com os dedos a partir da guelra e sai tudo facilmente.

Lave bem as sardinhas, tempere com o sal grosso e deixe repousar por cerca de 1 hora.
Coloque a farinha espalhada num prato e passe as sardinhas pela farinha.
Leve uma frigideira ao lume com óleo e quando estiver bem quente adicione as petingas e frite de ambos os lados.
Arroz de feijão
Coloque a cebola picada no taxo e regue com um fio de azeite. Leve ao lume e adicione o pimento cortado aos cubos e o tomate esmagado (sem sementes e sem pele) e deixe refogar um pouco, mexendo. Adicione o arroz e deixe também refogar um pouco e quando estiver a começar a colar ao taxo acrescente o vinho branco e deixe mais um pouco ao lume. De seguida adicione a água (utilizei a água de cozer o feijão), a massa de tomate, a salsa picada e tempere de sal e piri-piri.
Tape e deixe cozinha em lume brando até o arroz cozer (este arroz fica bom com um pouco de calda, por isso quando o arroz estiver quase cozinhado verifique se tem necessidade de colocar mais um pouco de água).

Nesta receita optámos por utilizar bifes de peru em vez do frango cortado em pedaços (pode optar também por peito de frango).  

Ingredientes

4 bifes de peru

2 xícaras (chá) de arroz agulha ou vaporizado

4 xícaras (chá) de àgua

1 unid. de cebola

2 unid. de alho

meia morcela

1/2 malagueta

2 unid. de folha de louro

azeite qb 1 dcl. de vinho branco 1 dcl. vinho tinto

coentros qb

Modo de preparação

Pique a cebola, o alho e a malagueta.

Corte os bifes de peru em pedaços generosos. 

Coloque a refogar a cebola, o alho, o louro e a malagueta, quando a cebola já estiver alourada, junte-lhe a carne em pedaços.

Entretanto corte a morcela pela metade e tire-lhe a pele.

Quando a carne já estiver alourada, adicione o vinho branco e deixe este evaporar tapando o tacho. 

Quando o vinho já tenha evaporado, coloque a morcela cortada em pedaços e deixe cozinhar mais um pouco acrescentando-lhe o vinho tinto.

Coloque o arroz, acrescente-lhe a água e deixe cozer a gosto.

Retire do fogo e sirva ainda caldoso, pode decorar com coentros picados. 

Ingredientes:

• 4 bifes de peru grossos
• 1 lata de cogumelos laminados
• 200 ml de natas
• sal
• pimenta
• 80g de margarina
• 1 dente de alho

Preparação:
1. Tempere os bifes com sal e pimenta.
2. Numa frigideira, coloque a margarina a derreter.
Assim que ela ferver, coloque os bifinhos e deixe-os fritar em lume brando, tenha atenção para que não fiquem secos.
Depois de fritos, retire os bifes para um prato.
3. No resto da margarina que ficou na frigideira, coloque o alho picado e deixe fritar um pouco, depois acrescente os cogumelos bem escorridos e deixe fritar bem.
4. Quando os cogumelos estiverem fritos, junte as natas ao preparado e deixe engrossar.
5. Por fim junte os bifinhos aos cogumelos e as natas.
Deixe fritar alguns segundos de cada lado dos bifinhos para ganharem o gosto das natas
Desta vez acompanhamos com uma simples salada de alface, tomate e cebola e um arroz branco que também fica muito bom.

Dica: Aproveitamento das sobras de pão

Corte em fatias, faça uma pasta de alho com ervas, frite as fatias de pão em azeite e barre com a pasta.  

Ingredientes

• Salsichas
• Salsa q.b.
• Azeite virgem q.b.
• Sal grosso q.b.
• Pimenta q.b.
• 1 Louro
• 1 Alho
• 1 Cebola
• 2 Tomates pelado
• Bacon q.b.
• 1 Couve lombarda

Preparação

• Separam-se as folhas de couve maiores (uma por cada salsicha), lavam-se e escaldam-se em água a ferver, até começarem a ficar murchas. Escorrem-se e deixam-se arrefecer.
• Enrolam-se muito bem as salsichas em cada uma das folhas de couve, com a salsicha paralela ao talo. Reserva-se.
• Faz-se um refogado com a cebola picada, o dente de alho, a folha de louro, o azeite e o bacon aos cubinhos. Quando alourar, acrescentam-se os tomates pelados bem picadinhos, deixando cozinhar alguns minutos.
• Acrescenta-se um copo de água e quando ferver, tempera-se de sal e pimenta e dispõem-se as salsichas no tacho, bem encostadas umas às outras para não se desmancharem enquanto cozinham.
• Deixa-se apurar durante meia hora até o caldo reduzir a metade. Polvilha-se com salsa picada e estão deliciosamente prontas a servir.
• Acompanhe com arroz ou batata frita.

Dica: Para a couve não se soltar das salsichas, prenda estas com palitos depois de enroladas. 

• 500 g de feijão encarnado
• 350 g de entrecosto
• 1 chispe
• 100 g de toucinho entremeado fresco
• 1 chouriço de carne
• 1 chouriço mouro
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 0,5 dl de vinho branco
• 1/2 lata de tomate pelado
• 2 cenouras
• 1 couve 
• Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação

1. Para preparar esta receita, demolhe o feijão em água de um dia para o outro. No dia, coza-o em água temperada com sal. À parte, coza o entrecosto, o chispe, o toucinho e os chouriços num tacho com água e uma das cebolas descascadas e cortadas em pedaços. Vá retirando as carnes conforme forem ficando cozinhadas.
2. Descasque a restante cebola e o alho, pique-os, deite-os para um tacho, junte o louro e o azeite, leve ao lume e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o vinho branco, o tomate picado, as cenouras descascadas e cortadas em rodelas, os chouriços também cortados em rodelas e ainda a couve em pedaços. Deixe cozinhar 5 minutos.
3. Acrescente depois o feijão com um pouco do caldo da cozedura e todas as carnes cortadas em pedaços, rectifique o sal, tempere com pimenta, tape e deixe cozinhar até apurar. Depois sirva de imediato.
4. Sirva com arroz branco

Ingredientes:

• 1,5 kg de favas descascadas
• 1 chouriço de carne
• 1 chouriço de sangue
• 500 grs. de entrecosto
• 500 grs. de toucinho entremeado
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 dl de vinho branco
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de banha
• 3 colheres + ou - de azeite
• 1 molhinho de coentros
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Corte o entrecosto em bocados. Faça um refogado com o azeite, banha, cebola e alhos picados.

Logo que comece a alourar, junte o toucinho, entrecosto deixando suar um pouco, mexendo de vez em quando.
Junte depois o vinho branco, a polpa de tomate e o chouriço e volte a deixar suar um pouco.
Adicione cerca de 5 dl de água ou caldo de carne e deixe cozer 30 minutos ou mais se carnes estiverem rijas.
Logo que o chouriço estiver cozido retire-o.
Quando o toucinho e o entrecosto estiverem quase cozidos, junte as favas, o chouriço de sangue, o ramo de coentros atados com fio de cozinha, e um pouco de água.
Deixe cozer, temperando se necessário de sal e pimenta.
Depois das favas cozidas, retire as carnes e o chouriço de sangue e deixe apurar.
Sirva as favas cobertas com as carnes e chouriços.
Acompanhe com salada de alface temperada e polvilhada com coentros picados.

Acompanhe com uma boa salada. 

Ingredientes

- 1 dourada escalada
- azeite
- sumo de limão
- alho
- coentros
- sal

Preparação

PASSO 1

Grelhar a dourada apenas com sal, tendo o cuidado de não grelhar demais para não secar, uma vez que o peixe está exposto directamente.

PASSO 2

Numa tacinha misturar alho picado, coentros picados, azeite e sumo de limão.

PASSO 3

Deixar ficar a marinar enquanto o peixe grelha.

Depois de servida regue com a marinada e acompanhe com batata cozida e salada.

Ingredientes carne:

• 15 ml de azeite
• 250g de carne moída
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 8 ml de tempero pronto
• 30g de salsa picada
• 1 ovo cozido, cortado em meias luas

Modo de preparo carne:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a carne moída até ficar bem soltinha. Acrescente o tomate e o tempero pronto. Retire do fogo, misture a salsa picada e reserve.

Ingredientes puré:

• 1/2 Kg de batata
• 120 ml de leite quente
• 24 g de manteiga
• 1 envelope de caldinho de queijo
• Azeitonas a gosto

Modo de preparo puré:

Descasque as batatas e cozinhe-as até que fiquem macias. Retire-as da água e passe-as ainda quentes pelo espremedor. À parte, misture o leite, o caldinho de queijo e a manteiga, acrescente às batatas amassadas. Misture bem para obter um puré homogéneo.

Montagem:

Em um recipiente refractário médio (20x30cm) coloque o puré de batatas e cubra-o a carne refogada. Salpique com o queijo parmesão ralado, decore com as meias luas de ovo e azeitonas e sirva.

Ingredientes para 6 pessoas:

• 1,5 Kg de aba de vitela
• 1 cebola grande picada
• 1 cenoura
• 2 dentes de alho picados
• 1 raminho de salsa
• 50g de bacon
• 50g de chouriço
• 1 lata de tomate pelado cortado em cubos
• 2 folhas de louro
• 1 dl de azeite
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 copo de vinho branco
• Sal grosso q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Pimenta branca q.b.

Preparação:
1. Numa panela coloque o azeite a aquecer.
Junte a cebola picada, os alhos picados e as folhas de louro.
Deixe refogar.
Junte o tomate e deixe refogar mais uns minutos.
2. Junte a carne.
Tempere com sal, pimenta preta, pimenta branca, o chouriço cortado ao meio, o bacon cortado ao meio, o raminho de salsa, a cenoura, o cubo de caldo de carne e o vinho branco.
Deixe cozinhar 5 minutos.
Vire a carne, junte a água e deixe cozer durante 2 horas.
3. Depois de cozida, corte a carne ás fatias.
4. Retire do molho a salsa, as folhas de louro.
Passe o molho com a varinha mágica.
Deixe ferver.
5. Regue a carne com o molho.
Pode acompanhar a carne com puré de batata, batata frita ou arroz. 

Ingredientes

• 1 chouriço
• 40 g de Vaqueiro Clássica
• 500 g de carne de vaca em cubos
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro
• 1 Knorr
• 2 cenouras médias cortadas em dados
• 3 batatas médias cortadas em dados
• 1 dl de vinho branco
• 200 g de feijão verde
• pimenta de moinho
• salsa ou hortelã

1. Deite 40 g de Vaqueiro Clássica no tacho, deixe aquecer bem e introduza os cubos de carne. Frite sobre lume médio a forte até a carne começar a alourar.
2. Reduza o calor, junte a cebola picada, a folha de louro e o Knorr, tape o tacho e deixe refogar 5 minutos.
3. Junte o chouriço, as cenouras, as batatas, adicione o vinho branco e volte a tapar o tacho. Deixe cozinhar suavemente 10 a 15 minutos.
4. Elimine as pontas ao feijão verde e corte-o em pequenos troços. Introduza no tacho, rectifique o sal, se achar necessário e salpique com pimenta moída na altura.
5. Deixe cozinhar, tapado e sobre lume brando, durante cerca de 30 minutos, ou até a carne e os legumes estarem macios.
6. Para finalizar salpique com folhinhas de hortelã ou de salsa.
7. Pode acompanhar com arroz branco.

Ingredientes

• 1 frango médio aberto ao meio (pelo peito)
• 2 malaguetas verdes
• 3 dentes de alho descascados
• 1 colher (sopa) de molho de piri-piri
• 1 sal grossoq.b.
• Vinagre (ou vinho branco)
• Azeite q.b.
• 1 haste de alecrim

Modo de preparação

• Num almofariz, amassar os dentes de alho juntamente com as malaguetas, o sal e o molho de piri-piri. Juntar um fio de vinagre (ou vinho branco), 1 dl de azeite e misturar.
• Introduzir uma haste de alecrim debaixo da pele do frango. Massajar muito bem o frango com o preparado anterior. Deixar repousar num lugar fresco por 2 horas.
• Escorrer o frango e reservar a marinada. Preparar a churrasqueira. Aquecer uma grelha, que deve ficar mais ou menos a uma distância de 4 dedos do lume.
• Grelhar o frango até ficar no ponto. Pincelar com a marinada frequentemente para a carne não secar. Virar o frango uma única vez, a meio da cozedura.
• Acompanhar com batata frita, salada mista e arroz branco.

• Um toque na confecção e outro tanto na apresentação e eis como uma receita banalíssima ganha um sabor e um aspecto mais refinados.
• 1. Comece por cozer o bacalhau em água temperada com sal. Quando estiver cozido escorra-o e reserve.
• 2. Coza as batatas os ovos a cenoura e por fim a cebola .
• 3. Acrescente o grão.
• 4. Numa panela à parte coza os espinafres pré congelados.

Ingredientes

• 2 postas bacalhau
• 2 und. ovos cozidos
• 2 und. cebolas
• 2 unid. cenoura
• 2 dentes alho
• 3 unid. batatas
• 1 kg grão cozido enlatado
• 2 dl azeite
• 1 col. chá vinagre
• chávena salsa, sal e pimenta
• Sirva o bacalhau acompanhado pelo grão, os ovos, a cebola, as cenouras e os espinafres, regado com um pouco de azeite, vinagre e polvilhado com pimenta e a salsa picada. 

Ingredientes:

Almôndegas

1/2 kg de carne moída
cheiro-verde a gosto
sal a gosto
extrato de tomate
2 unidades de cebola
manjericão a gosto
azeite para refogar a gosto
Purê

1 kg de batatas descascadas, cozidas e amassadas
sal a gosto
Como Fazer

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de sopa de margarina ou manteiga

leite o suficiente para dar consistência

Polme

1 ovo

farinha de trigo

farinha de rosca

Como Fazer

Refogue a carne moída num tacho e deixe arrefecer

Com uma colher distribua pequenas porções de carne num cuvete e salpique com salsa

Coloque a cuvete na geladeira

Montagem: 

Com o puré molde as bolinhas

Retire a cuvete com os cubinhos de carne

Abra um orifício em cada uma das almôndegas de batata e coloque dentro um cubinho de carne. Molde.

Fritura

Passe cada uma das almôndegas, na farinha de trigo, no ovo e por último na farinha de rosca. Frite em azeite.

Sirva com salada e arroz branco.